```json
{
"blocks": [
{
"type": "paragraph",
"content": [
{
"type": "text",
"content": "En 1950, una porción de espinacas era una verdadera bomba de hierro. Hoy, para obtener la misma cantidad de nutrientes, hay que comer casi medio kilo. Esto no es una exageración nostálgica, sino un hecho estadístico."
}
]
},
{
"type": "paragraph",
"content": [
{
"type": "text",
"content": "Científicos de la Universidad de Texas, en un amplio estudio publicado en el Journal of the American College of Nutrition, analizaron datos de 43 cultivos agrícolas diferentes entre 1950 y 1999. Los resultados son impactantes: se ha detectado una disminución significativa en 6 de los 13 nutrientes más importantes. La vitamina B2 (riboflavina) ha disminuido en un increíble 38%. El calcio, el hierro y las proteínas siguen la misma espiral descendente."
}
]
},
{
"type": "paragraph",
"content": [
{
"type": "text",
"content": "La razón: la moderna "
},
{
"type": "bold",
"content": "avaricia del suelo"
},
{
"type": "text",
"content": ". La agricultura actual se centra en el "
},
{
"type": "bold",
"content": "rendimiento"
},
{
"type": "text",
"content": ". Queremos un crecimiento más rápido, mayor volumen y resistencia a las plagas. Las plantas son forzadas a crecer más rápido de lo que la naturaleza ha previsto. Cuando una zanahoria crece el doble de rápido y alcanza el doble de tamaño, no tiene el tiempo físico para absorber los minerales del suelo o sintetizar vitaminas. El resultado es una "
},
{
"type": "bold",
"content": "dilución biológica"
},
{
"type": "text",
"content": ": se tiene más biomasa (fibra y azúcar), pero menos "
},
{
"type": "bold",
"content": "software"
},
{
"type": "text",
"content": " para el cuerpo (micronutrientes)."
}
]
}
]
}
```